الرز الفارسي المقرمش (تهديغ)

١. انقع الرز في ماء ساخن لمدة ساعة؛ اغسله جيداً لإزالة النشا الزائد.

٢. في قدر، اغْلِ ٦ أكواب من الماء؛ أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. أضف الرز واسلقه لمدة حوالي ١٠ دقائق؛ ثم صفِّه.

٣. انقع رشتين من الزعفران في ١.٥ كوب من الماء الدافئ. للصلصة، أذب ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة وأضف ١/٢ كوب من ماء الزعفران. أضف ملعقة كبيرة زبدة إلى قدر الطهي.

٤. انقل الرز المسلوق إلى وعاء كبير. أخفق كوباً من الزبادي المصفى واخلطه مع كوب من الرز. افرد هذا الخليط بالزبادي طبقة رقيقة في قاع القدر. أضف بقية الرز فوقه، غطِّ القدر، واتركه يتبخر.

٥. سخّن صلصة الزعفران حتى تبدأ بالغليان؛ أضف ١/٢ كوب من ماء الزعفران.

٦. عندما يبدأ الرز بإطلاق البخار، اصنع ثقوباً صغيرة بملعقة خشبية واسكب الصلصة فوقه. رش ملعقتي الملح المتبقيتين واطه على نار هادئة حتى يصبح القاع مقرمشاً وذهبياً (حوالي ساعة).

٧. زيّنه وقدّمه.