Mahmood Rice

Ассорти из фаршированных овощей (долма)

Тип кухни
Анатолийская кухня
Тип блюда
Основное блюдо
Основной ингредиент
Вегетарианское
Время
60+ минут
Сорт риса
Sella Basmati рис
Обслуживание
На 4 порции

Как приготовить?

Начните с приготовления начинки. В большой миске смешайте промытый и обсушенный рис Mahmood Basmati с нарезанным луком и чесноком. Добавьте две столовые ложки томатно-перечной пасты, тертые помидоры и мелко нарезанную петрушку. Приправьте хлопьями чили, сушеной мятой, черным перцем, солью и лимонной кислотой. Влейте оливковое масло и жидкий сумах, затем тщательно перемешайте руками.
Подготовьте овощи: выньте сердцевину из баклажанов, кабачков и болгарских перцев. Срежьте верхушки у помидоров и используйте их как крышечки. Виноградные листья бланшируйте в горячей воде несколько минут, затем откиньте на дуршлаг.
При желании выстелите дно большой кастрюли ребрышками ягненка. Наполните подготовленные овощи рисовой смесью не слишком плотно (во время приготовления она увеличится в объеме) и верните верхушки на место. Заверните виноградные листья с той же начинкой и аккуратно уложите все в кастрюлю.
Для соуса растворите одну столовую ложку томатно-перечной пасты в горячей воде. Добавьте хлопья чили, сушеную мяту и соль. Равномерно полейте соусом фаршированные овощи, затем добавьте столько горячей воды, чтобы она доходила примерно до середины овощей.
Накройте кастрюлю крышкой или тарелкой-грузом для долмы. Томите на слабом огне около 1–1½ часов. После приготовления дайте немного отдохнуть и подавайте теплым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Для начинки
3 чашки риса Mahmood Basmati
3 средние луковицы
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. томатно-перечной пасты (2 для начинки,
1 для соуса)
3 тертых помидоров
½ пучка петрушки, мелко нарезанной
1 ч. л. хлопьев чили
1 ч. л. сушеной мяты
½ ч. л. черного перца
1½ ч. л. соли
1 ч. л. лимонной кислоты (лимонной соли)
1 чашка оливкового масла
½ чашки жидкого соуса из сумаха
Для овощей
4 баклажана
4 кабачка
4 болгарского перца
4 помидоры
1 пучок виноградных листьев
1 ст. л. томатно-перечной пасты
2 чашки горячей воды
1 ч. л. хлопьев чили
1 ч. л. сушеной мяты
1 ч. л. соли
Для соуса
1 ст. л. томатно-перечной
пасты
2 чашки горячей воды
1 ч. л. хлопьев чили
1 ч. л. сушеной мяты
1 ч. л. соли
По желанию
Ребрышки ягненка
(для выстилкидна
кастрюли)

Распечатать рецепт или поделиться им