برياني الخضار

١. أضف ١/٤ كوب من زيت الزيتون إلى مقلاة؛ شوّح البصل. أضف الكاجو وحرّك لمدة ١–٢ دقيقة.

٢. أضف الجزر والقرنبيط؛ شوّح لمدة ٢–٣ دقائق. ثم أضف الفلفل الأصفر والأحمر، وقشر الكوسا، و٢–٣ فصوص من الثوم. واصل التشويح لمدة إجمالية قدرها ١٥–٢٠ دقيقة.

٣. أضف الملح والفلفل الحار المطحون والكزبرة المطحونة والبهار الحلو والقرفة والزنجبيل؛ شوّح لمدة ٥ دقائق أخرى، ثم ضع الخليط جانباً.

٤. في قدر، سخّن كمية أقل قليلاً من ٤/١ كوب زيت زيتون؛ أضف ٣ أكواب من رز محمود بسمتي وشوّحه لمدة ٥–١٠ دقائق.

٥. أضف ٦ أكواب من الماء الساخن، وكوباً من الحمص، وقبضة زبيب، و١–٢ ورقة غار، وملعقتين صغيرتين من الملح. اربط الكزبرة والهيل والزنجبيل الطازج في قطعة شاش، وضعها في القدر، ثم غطِّه واطهه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

٦. اترك الرز يرتاح لمدة ١٥ دقيقة؛ اخلطه برفق مع الخضار المشوحة ونصف حزمة بقدونس، ثم قدّمه.