بيلاف الستارة

١. ضع قطع الدجاج في قدر؛ أضف الماء، وقليلاً من الملح، وحزمة من البصل وجذر الزنجبيل الطازج وورق الغار والمريمية وبذور الكزبرة مربوطة في قطعة شاش. اسلق لمدة ساعة؛ ثم صفِّ المرق وضعه جانباً.

٢. للعجين: اخلط بيضتين، و٣ ملاعق كبيرة زبادي، ٢/١ كوب زيت زيتون، و٣ أكواب دقيق لتحضير العجين.

٣. لحشوة الرز: سخّن ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة؛ أضف ٤ ملاعق كبيرة صنوبر وحمّصه حتى يصبح ذهبياً. أضف الرز وشوّحه لمدة ٥–١٠ دقائق. اسكب مرق الدجاج؛ أضف ملعقتين كبيرتين من الزبيب الكورنثي، وملعقتين صغيرتين من كل من البهار الحلو والبابريكا والفلفل الأسود والملح. غطِّ واطه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

٤. أذب الزبدة في مقلاة صغيرة؛ أضف بضع قطرات من الدبس. ادهن طبق الخَبز وورق الخَبز المبطن بهذا الخليط؛ وثبّت أنصاف اللوز حول الأطراف.

٥. رش سطح العمل بالدقيق؛ افرد العجين وضعه في طبق الخَبز. اخلط حشوة الأرز مع الدجاج المسلوق واملأ الطبق. أغلق الوجه بالعجين.

٦. اخبزه في فرن مسخن مسبقاً على ١٨٠°C درجە لمدة ٤٠ دقيقة؛ أخرجه وقدّمه.