خرشوف (أرضي شوكي) بزيت الزيتون

١. انقع الأرضي شوكي في ماء بالليمون. ضعه في قدر صغير، وأضف ماءً يكفي لتغطيته، وعصير نصف ليمونة، وملعقتين كبيرتين زيت زيتون، وملحاً؛ اسلقه حتى يلين قليلاً مع بقائه متماسكاً.

٢. في قدر آخر، سخّن ٩ ملاعق كبيرة زيت زيتون؛ شوّح البصل المفروم ناعماً، وفصّي الثوم، وقشر الليمون المبشور معاً.

٣. ضف كوبين من الرز؛ أضف ١/٤ كوب من الصنوبر و١/٢ كوب من الزبيب الكورنثي وحرّك. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ افرد الخليط بالتساوي في القدر.

٤. ضع الأرضي شوكي المسلوق في قدر الرز بحيث تكون الجوانب المجوفة للأسفل.

٥. أضف ٤ أكواب من السائل (بما في ذلك ماء سلق الأرضي شوكي) وعصير ليمونة واحدة؛ اطه على نار متوسطة لمدة ١٥–٢٠ دقيقة.

٦. أزل قشور الليمون؛ أضف البقدونس والنعناع والشبت المفرومين ناعماً وقليلاً من البصل الأخضر. رش زيت الزيتون وعصير الليمون؛ غطِّ القدر بمنشفة واتركه يرتاح.

٧. انقل الأرضي شوكي إلى طبق، احشه بالرز، وقدّمه.