محاشي مشكلة (دولما)

١. ابدأ بتحضير الحشوة. في وعاء كبير، اخلط رز محمود البسمتي المغسول والمصفى مع البصل والثوم المفرومين. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والفلفل، والطماطم المبشورة، والبقدونس المفروم ناعماً. تبّل برقائق الفلفل الحار، والنعناع المجفف، والفلفل الأسود، والملح، وملح الليمون. اسكب زيت الزيتون والسماق السائل، ثم اخلط جيداً باليد.

٢. حضّر الخضار بحفر الباذنجان والكوسا والفلفل الرومي. اقطع قمم الطماطم لاستخدامها كأغطية. اسلق ورق العنب في ماء ساخن لبضع دقائق، ثم صفِّه.

٣. افرش قاع قدر كبير بريش الضأن إذا رغبت. احشُ الخضار المجوفة بخليط الرز دون ضغط زائد (ستتمدد أثناء الطهي)، ثم أعد أغطيتها. لف ورق العنب بنفس الحشوة ورتّب كل شيء بعناية في القدر.

٤. للصلصة، أذب ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والفلفل في ماء ساخن. أضف رقائق الفلفل الحار والنعناع المجفف والملح. اسكب الصلصة بالتساوي فوق المحاشي، ثم أضف ماءً ساخناً يكفي ليصل إلى منتصف الخضار.

٥. غطِّ القدر بغطاء أو طبق ثقل خاص بالدولما. اطهه برفق على نار هادئة لمدة حوالي ١ إلى ١.٥ ساعة. بعد النضج، اتركه قليلاً قبل تقديمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.