مقلوبة

١. ضع اللحم في قدر؛ أضف ماءً يكفي لتغطيته بحوالي ٤ أصابع وأضف ملعقتين صغيرتين من الملح. غطِّ القدر واطهه لمدة ساعة، ثم صفِّه واحتفظ بالمرق جانباً.

٢. قطّع الباذنجان والبطاطس والفلفل الأخضر واقلِ كل نوع على حدة.

٣. في قدر، سخّن ١/٤ كوب زيت زيتون؛ أضف ٣ أكواب من الرز وشوّحه لمدة ٥–١٠ دقائق. اسكب ٤ أكواب من مرق اللحم، وأضف ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين صغيرتين من الكركم. غطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

٤. في مقلاة منفصلة، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون؛ ضع اللحم المسلوق داخلها. رتّب الباذنجان والبطاطس والفلفل فوقه. رش رشة من الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر.

٥. اسكب الرز مباشرة فوق الخضار واضغطه بإحكام.

٦. اطهه على نار متوسطة لمدة ١٥ دقيقة أخرى، ثم قدّمه.