Maqlube

Lägg köttet i en gryta och tillsätt så mycket vatten att det täcker med cirka fyra fingrars höjd samt 2 teskedar salt. Täck över och koka i 1 timme, sila sedan av och spara buljongen.

Skiva och stek auberginerna, potatisarna och de gröna paprikorna var för sig.

Värm 1/4 kopp olivolja i en gryta, tillsätt 3 koppar ris och fräs i 5–10 minuter. Häll i 4 koppar köttbuljong och tillsätt 2 teskedar salt och 2 teskedar gurkmeja. Täck över och koka på låg värme i 15 minuter.

Värm 2 matskedar olivolja i en separat panna och lägg i det kokta köttet. Lägg auberginerna, potatisarna och paprikorna i lager ovanpå. Strö över en nypa salt, svartpeppar och chiliflakes.

Häll genast riset över grönsakerna och pressa till ordentligt.

Koka på medelvärme i ytterligare 15 minuter och servera sedan.