Pilaf con Anchoas

Saltee la cebolla en aceite de oliva; cuando se ablande ligeramente, añada los piñones y cocínelos hasta que se doren.

Añada el arroz y vierta 4 tazas de agua caliente. Añada la pimienta negra y la menta y, a continuación, incorpore las pasas de Corinto. Tape y cocine durante 15 minutos.

Mezcle el arroz con el eneldo y déjelo reposar.

Engrase la bandeja de horno con mantequilla, cúbrala con papel vegetal y vuelva a engrasarla.

Reboce las anchoas con harina de maíz y colóquelas en la bandeja desde los bordes hacia el centro.

Añada el arroz cocido a la bandeja; pliegue hacia dentro las anchoas de los lados y coloque el resto por encima con la piel hacia arriba.

Hornee en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos; retire y sirva.