Biryani de Cordero

Fría las patatas, las zanahorias y los guisantes; resérvelos.

En una olla, caliente 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite; añada 4 cucharadas de vermicelli y 1 taza de café espresso de piñones y saltéelos hasta que se doren.

Añada el cordero hervido y saltéelo brevemente.

Añada 2 tazas de arroz; incorpore las verduras fritas.

Añada la sal, el pimiento rojo, el ajo en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica, el curry, la pimienta negra, el clavo y 2 cardamomos. Mezcle el azafrán con el caldo de carne (4 tazas de líquido en total) y viértalo en la olla. Tape y cocine durante 20 minutos.

En una sartén aparte, fría en mantequilla las almendras peladas y los cacahuetes.

Apague el fuego; deje reposar el pilaf durante 10 minutos, esponje, decore y sirva.