Pilaf de Joyas

Añada 1 cucharada de mantequilla a una sartén; incorpore los pistachos y las almendras y saltéelos durante 3 minutos. Añada las pasas y saltéelas 1–2 minutos más, luego retire del fuego y reserve.

Mezcle 3 cucharadas de zumo de naranja con azúcar y azafrán machacado.

Añada la cucharada restante de mantequilla a la sartén y agregue 2 cucharadas de azúcar. Incorpore las cáscaras de naranja previamente hervidas y las zanahorias. Vierta el zumo de naranja con azafrán, el cardamomo y la rama de canela. Añada 1 taza de agua y cocine 5 minutos; reserve el líquido restante para usarlo después en el arroz.

En una olla, añada 2 tazas de agua caliente y arroz Mahmood Basmati; sazone con sal. Tape y cocine durante 10 minutos.

Cuando el arroz esté cocido, escurra el agua restante; añada a la olla el zumo de naranja y el líquido del salteado. Incorpore las zanahorias salteadas y las cáscaras de naranja, coloque un paño bajo la tapa y cocine 10 minutos más a fuego bajo.

Mezcle el arroz con la preparación salteada y sirva.