Pilaf joia

Adicione 1 colher de sopa de manteiga a uma frigideira; junte os pistácios e as amêndoas e salteie durante 3 minutos. Adicione as passas e salteie por mais 1–2 minutos; depois retire do lume e reserve.

Misture 3 colheres de sopa de sumo de laranja com açúcar e açafrão triturado.

Adicione a 1 colher de sopa de manteiga restante à frigideira; junte 2 colheres de sopa de açúcar. Adicione cascas de laranja previamente fervidas e cenouras. Verta o sumo de laranja com açafrão, o cardamomo e o pau de canela. Adicione 1 chávena de água e cozinhe durante 5 minutos; reserve o líquido restante para usar depois no arroz.

Numa panela, adicione 2 chávenas de água quente e arroz Mahmood Basmati; tempere com sal. Tape e cozinhe durante 10 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, escorra a água restante; adicione à panela o sumo de laranja e o líquido do salteado. Junte as cenouras salteadas e as cascas de laranja, cubra com um pano sob a tampa e cozinhe em lume brando por mais 10 minutos.

Combine o arroz com a mistura salteada e sirva.