Juvelpilaff

Lägg 1 matsked smör i en panna, tillsätt pistagenötter och mandlar och fräs i 3 minuter. Tillsätt russinen och fräs ytterligare 1–2 minuter, ta sedan av från värmen och ställ åt sidan.

Blanda 3 msk apelsinjuice med socker och krossad saffran.

Tillsätt den återstående 1 matskeden smör i pannan och lägg i 2 matskedar socker. Tillsätt förkokta apelsinskal och morötter. Häll i saffrans-apelsinjuicen, kardemumman och kanelstången. Tillsätt 1 kopp vatten och koka i 5 minuter. Spara den återstående vätskan till riset.

Häll 2 koppar hett vatten och Mahmood basmatiris i en gryta och smaka av med salt. Lägg på locket och koka i 10 minuter.

När riset är kokt häller du av det återstående vattnet. Tillsätt apelsinjuicen och fräsvätskan i grytan. Lägg i de frästa morötterna och apelsinskalen, täck med en handduk under locket och koka på låg värme i ytterligare 10 minuter.

Blanda riset med den frästa blandningen och servera.