Персидский хрустящий рис (тахдиг)

Замочите рис в горячей воде на 1 час; хорошо промойте, чтобы удалить лишний крахмал.

В кастрюле доведите 6 чашек воды до кипения; добавьте 2 ч. л. соли. Положите рис и варите около 10 минут; затем слейте воду.

Замочите 2 щепотки шафрана в 1.5 чашки теплой воды. Для соуса растопите 3 ст. л. сливочного масла и добавьте 1/2 чашки шафрановой воды. В кастрюлю для приготовления добавьте 1 ст. л. сливочного масла.

Переложите отваренный рис в большую миску. Взбейте 1 чашку процеженного йогурта и смешайте его с 1 чашкой риса. Распределите эту йогуртовую смесь тонким слоем по дну кастрюли. Сверху добавьте остальной рис, накройте крышкой и дайте ему пропариться.

Разогрейте шафрановый соус, пока он не начнет закипать; добавьте еще 1/2 чашки шафрановой воды.

Когда рис начнет пропариваться, сделайте в нем небольшие отверстия деревянной ложкой и полейте соусом. Посыпьте оставшимися 2 ч. л. соли и готовьте на слабом огне, пока нижний слой не станет хрустящим и золотистым (около 1 часа).

Украсьте и подавайте.