Артишоки в оливковом масле

Замочите артишоки в воде с лимоном. Переложите их в небольшую кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы она их покрывала, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла и соль; варите до легкой мягкости, но так, чтобы они оставались плотными.

В другой кастрюле разогрейте 9 ст. л. оливкового масла; вместе обжарьте мелко нарезанный лук, 2 зубчика чеснока и цедру лимона.

Добавьте 2 чашки риса; вмешайте 1/4 чашки кедровых орехов и 1/2 чашки коринки. Добавьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца; равномерно распределите в кастрюле.

Уложите отваренные артишоки в кастрюлю с рисом полой стороной вниз.

Влейте 4 чашки жидкости (включая отвар от артишоков) и сок 1 лимона; готовьте на среднем огне 15–20 минут.

Удалите лимонные корки; добавьте мелко нарезанные петрушку, мяту, укроп и немного зеленого лука. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком; накройте полотенцем и дайте настояться.

Переложите артишоки на тарелку, наполните их рисом и подавайте.