Pilaf de Arroz con Berenjena Frita

Añada 1/2 taza de aceite de oliva a una sartén; agregue la cebolla.

Añada el ajo y saltéelo con la cebolla durante 2–3 minutos. En una sartén pequeña, tueste los piñones sin aceite.

Añada el arroz, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el azúcar y la sal; incorpore el perejil y los piñones tostados.

Saltee durante 5–10 minutos; después déjelo reposar.

Coloque las rodajas de berenjena frita en el fondo de la olla. Añada encima el arroz salteado y vierta 4 tazas de agua caliente.

Tape y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.

Apague el fuego; deje reposar 15–20 minutos y sirva.