Pilaf de riz aux aubergines frites

Ajoutez 1/2 tasse d’huile d’olive dans une poêle ; ajoutez l’oignon.

Ajoutez l’ail et faites-le revenir avec l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Dans une petite poêle, faites griller les pignons sans huile.

Ajoutez le riz, le poivre noir, le quatre-épices, le sucre et le sel ; incorporez le persil et les pignons grillés.

Faites revenir pendant 5 à 10 minutes ; puis laissez reposer.

Disposez les tranches d’aubergines frites au fond de la casserole. Ajoutez le riz sauté par-dessus et versez 4 tasses d’eau chaude.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Éteignez le feu ; laissez reposer 15 à 20 minutes et servez.