Pilaf de arroz com beringela frita

Adicione 1/2 chávena de azeite a uma frigideira; junte a cebola.

Adicione o alho e salteie com a cebola durante 2–3 minutos. Numa frigideira pequena, torre os pinhões sem óleo.

Adicione o arroz, a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica, o açúcar e o sal; incorpore a salsa e os pinhões torrados.

Salteie durante 5–10 minutos; depois deixe repousar.

Disponha as fatias de beringela frita no fundo da panela. Coloque o arroz salteado por cima e verta 4 chávenas de água quente.

Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.

Desligue o lume; deixe repousar durante 15–20 minutos e sirva.