Rispilaff med stekt aubergine

Häll 1/2 kopp olivolja i en panna och tillsätt löken.

Tillsätt vitlöken och fräs tillsammans med löken i 2–3 minuter. Rosta pinjenötterna utan olja i en liten panna.

Tillsätt riset, svartpeppar, kryddpeppar, socker och salt. Rör ner persiljan och de rostade pinjenötterna.

Fräs i 5–10 minuter och låt sedan vila.

Lägg stekta aubergineskivor i botten av grytan. Lägg den frästa risblandningen ovanpå och häll i 4 koppar hett vatten.

Lägg på locket och koka på låg värme i 15 minuter.

Stäng av värmen, låt vila i 15–20 minuter och servera.