Biryani d’agneau

Faites frire les pommes de terre, les carottes et les petits pois ; réservez.

Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile ; ajoutez 4 c. à soupe de vermicelles et 1 petite tasse de pignons de pin, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’agneau bouilli et faites-le revenir brièvement.

Ajoutez 2 tasses de riz ; incorporez les légumes frits.

Ajoutez le sel, le piment rouge, l’ail en poudre, la cannelle, le quatre-épices, le curry, le poivre noir, le clou de girofle et les 2 gousses de cardamome. Mélangez le safran au bouillon de viande (4 tasses de liquide au total) et versez dans la casserole. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.

Dans une poêle séparée, faites frire les amandes pelées et les cacahuètes dans le beurre.

Éteignez le feu ; laissez reposer le pilaf 10 minutes, aérez-le, garnissez et servez.