Shah-pilaff

Lägg riset i kokande vatten och tillsätt salt och olivolja. Koka på låg värme tills riset är halvkokt.

Tillsätt smör i en panna, lägg i löken och fräs i 3–5 minuter.

Tillsätt det förkokta köttet och fräs kort. Lägg i de torkade plommonen, salt och svartpeppar och tillaga tills löken är mjuk. Ta av från värmen och ställ åt sidan.

Häll av det kokta riset, tillsätt gurkmeja och utspädd saffran och blanda väl.

Smörj ugnsformen och tunnbröden. Klä botten och sidorna av formen med tunnbröden.

Lägg i ett lager ris, bred ut köttblandningen i mitten och fördela de torkade frukterna. Lägg på ytterligare ett lager ris, ringla över resten av smöret och täck med tunnbröden.

Baka i förvärmd ugn på 180°C i 1–1,5 timmar tills ytan är gyllene.

Ta ut ur ugnen och servera.