Pilaf do Xá

Adicione o arroz à água a ferver; junte sal e azeite. Cozinhe em lume brando até o arroz ficar parcialmente cozido.

Coloque manteiga numa frigideira; adicione a cebola e salteie durante 3–5 minutos.

Adicione a carne previamente cozida; salteie brevemente. Junte as ameixas secas, o sal e a pimenta-preta; cozinhe até a cebola ficar macia. Retire do lume e reserve.

Escorra o arroz cozido; adicione a curcuma e o açafrão diluído, e misture bem.

Unte o tabuleiro e os pães achatados; forre o fundo e as laterais do tabuleiro com os pães.

Adicione uma camada de arroz; espalhe a mistura de carne no meio e disponha os frutos secos. Acrescente outra camada de arroz, regue com a manteiga restante e cubra com os pães.

Leve ao forno preaquecido a 180°C durante 1–1,5 horas, até dourar.

Retire do forno e sirva.