Pudín Indio de Arroz (Kheer)

Añada 9 tazas de leche y 3 tazas de leche de coco a una olla; incorpore 3/4 de taza de arroz y cocine hasta que el arroz se ablande (esto puede tardar aproximadamente 1 1/2 horas).

En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de azafrán y 2 cucharadas de harina de arroz con 3 cucharadas de leche; cuando la leche de la olla empiece a hervir suavemente, añada esta mezcla.

Añada 1 taza de azúcar, 1/2 taza de nata y 1 cucharadita de sal; remueva bien.

Machaque 4 vainas de cardamomo en un mortero y añádalas a la olla junto con 2 clavos; incorpore 1 rama de canela y una pizca de nuez moscada rallada.

Añada 1/4 de taza de pasas y la ralladura de 1 limón; mezcle suavemente.

Añada las almendras y los anacardos picados; continúe cocinando hasta que la mezcla espese.

Retire la rama de canela y los clavos; vierta en cuencos y sirva frío.