Riz au lait indien (Kheer)

Ajoutez 9 tasses de lait et 3 tasses de lait de coco dans une casserole ; ajoutez 3/4 tasse de riz et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre (cela peut prendre environ 1 h 30).

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de safran et 2 cuillères à soupe de farine de riz avec 3 cuillères à soupe de lait ; lorsque le lait dans la casserole commence à frémir, ajoutez ce mélange.

Ajoutez 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de crème et 1 cuillère à café de sel ; remuez bien.

Écrasez 4 gousses de cardamome dans un mortier et ajoutez-les à la casserole avec 2 clous de girofle ; ajoutez 1 bâton de cannelle et une pincée de noix de muscade râpée.

Ajoutez 1/4 tasse de raisins secs et le zeste d’1 citron ; mélangez délicatement.

Ajoutez les amandes et les noix de cajou hachées ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle ; versez dans des bols et servez bien frais.