Indiase rijstpudding (Kheer)

Doe 9 koppen melk en 3 koppen kokosmelk in een pan; voeg 3/4 kop rijst toe en kook tot de rijst zacht is (dit kan ongeveer 1½ uur duren).

Meng in een klein kommetje 1 theelepel saffraan en 2 eetlepels rijstbloem met 3 eetlepels melk; voeg dit mengsel toe wanneer de melk in de pan begint te sudderen.

Voeg 1 kop suiker, 1/2 kop room en 1 theelepel zout toe; roer goed.

Kneus 4 kardemompeulen in een vijzel en voeg ze samen met 2 kruidnagels toe aan de pan; voeg 1 kaneelstokje en een snufje geraspte nootmuskaat toe.

Voeg 1/4 kop rozijnen en de rasp van 1 citroen toe; meng voorzichtig.

Voeg de gehakte amandelen en cashewnoten toe; kook verder tot het mengsel indikt.

Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels; giet in schaaltjes en serveer gekoeld.