Biryani met kipdij zonder bot

Doe de kip in een kom; meng met 4 el olijfolie, yoghurt, uitgelekte yoghurt, knoflook, zout, gemalen koriander, komijn, geplette gember, geplette kardemom en rode chilipoeder. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 1 uur marineren.

Verhit 2 el boter in een pan. Voeg de geweekte rijst toe en bak 5 minuten. Voeg 2 koppen heet water, 1,5 tl zout, 3–4 kruidnagels, 2 laurierblaadjes en 1 kaneelstokje toe. Roer, dek af en kook 15 minuten op laag vuur.

Smelt in een aparte pan 3 el boter, voeg de gemarineerde kip en de geraspte wortel toe en bak al roerend 10 minuten.

Voeg een snufje saffraan toe aan 100 ml (ongeveer 1/3 kop) melk, roer en giet over de kip. Dek af en kook nog 10 minuten.

Verdeel de gekookte rijst over de kip en meng voorzichtig; dek de pan af met een keukendoek onder het deksel en laat nog 10 minuten op laag vuur garen.

Zet het vuur uit en laat rusten; meng daarna de rijst en de kip door elkaar en serveer.