Biryani de hauts de cuisse de poulet désossés

Placez le poulet dans un bol ; mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le yaourt, le yaourt égoutté, l’ail, le sel, la coriandre moulue, le cumin, le gingembre écrasé, la cardamome écrasée et le piment rouge en poudre. Couvrez de film plastique et laissez mariner pendant au moins 1 heure.

Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez le riz trempé et faites-le revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 2 tasses d’eau chaude, 1,5 c. à café de sel, 3–4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 1 bâton de cannelle. Remuez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Dans une autre poêle, faites fondre 3 c. à soupe de beurre, ajoutez le poulet mariné et la carotte râpée, puis faites cuire en remuant pendant 10 minutes.

Ajoutez une pincée de safran à 100 ml (environ 1/3 de tasse) de lait, mélangez et versez sur le poulet. Couvrez et faites cuire encore 10 minutes.

Étalez le riz cuit sur le poulet et mélangez délicatement ; couvrez la casserole avec un torchon de cuisine puis avec le couvercle ; faites cuire encore 10 minutes à feu doux.

Éteignez le feu et laissez reposer ; puis mélangez le riz et le poulet ensemble avant de servir.